大学食堂管理引进新的经营机制

大学食堂管理引进新的经营机制

改进食堂管理模式和经营机制是高校后勤社会化改革的一项重要内容。近年来，各地高校在推进食堂社会化方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量，促进了后勤社会化改革向纵深推进。

目前高校食堂以及企业食堂的经营和管理模式不外乎社会招标，个体经营以及自主经营，自我服务这两种经营模式。

自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了领导和教师，食品卫生安全有了保证，但学生或员工却得不到多少好处，相反弊端多多。比如：食品花色品种难翻新，很多食堂每天早晚都是馒头、稀饭、咸菜“老三样”，中午老四样，雷打不动；饭菜质量难保证；服务质量难提高；学校经济负担日益加重，只能维持设备的维修，很难进行设备、器具的更新。学校食堂的管理体制倒退到计划经济时代，不利于教育、教学的改革，直接影响学校后勤社会化改革的推进，遏制了学校整体发展。

引入新的管理理念，推行新的经营机制，是高校食堂社会化改革的必由之路。解决目前学校食堂管理模式中存在的诸多问题，减轻学校经济负担，提高服务质量，确保师生饮食卫生安全，必须实行通过市场提供服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理，政府、学校、社会共同监督的学校食堂社会化管理新模式。既要将食堂作为一项公益事业来抓，又要本着勤俭办学的方针通过市场形式来运作食堂经营权，吸收社会民间资本搞活食堂。

用制度规范约束。学校和企业在制定食堂招标方案时，除要求投标商不折不扣地执行好国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在招标前制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于检查监督的规章制度，使学校食堂管理在竞争中日趋制度化、标准化、科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。